Fotografiska x Nolla Blackout Dinner

Det här är en kväll då belysningen dämpas och rätterna anländer till bordet efter att ha tillagats utan att köket har använt en enda watt artificiell energi. Blackout Dinner är inte bara en middag, utan en genomtänkt helhetsupplevelse – en omsorgsfullt komponerad meny där varje ingrediens och tillagningsmetod spelar roll. Den här Blackout Dinner arrangeras i samarbete med Gerli Travkin, kökschef på restaurangen Fotografiska Tallinn, och medgrundarna till Helsingforsrestaurangen Nolla, Carlos Henriques och Albert Franch Sunyer.

Meny
När menyn skapades följdes även en tydlig princip: ingrediensernas resa skulle vara så fri från elektricitet som möjligt, från odling och konservering till förädling. Det är en medveten utmaning av det välbekanta och utbredda sättet att tänka kring kök, där elektricitet följer med nästan varje steg. Restaurangverksamhetens elektriska avtryck kan vara mycket stort och fortsätter tyvärr att växa med tiden. Nästan varje steg i konserveringen och förädlingen av ingredienser kräver mer eller mindre elektricitet. Men vi frågar oss: tänk om vi gjorde saker annorlunda? Den här kvällen är det praktiska och smakrika svaret på den frågan.

Blackout Dinner
Formatet Blackout Dinner föddes 2014 på restaurangen Amass i Köpenhamn, när ett oväntat strömavbrott förvandlade en vanlig middag till en helhetsupplevelse. Det som började av en slump utvecklades till ett medvetet skapat format för att äta i mörker, som lever vidare än i dag och vid flera tillfällen har nått restaurangen Fotografiska.