Fotografiska x Nolla Blackout Dinner

Tämä on ilta, jolloin valot himmennetään ja pöytään saapuvat annokset on valmistettu ilman, että keittiössä on käytetty wattiakaan keinotekoista energiaa. Blackout Dinner ei ole vain illallinen, vaan tarkoin suunniteltu, kokonaisvaltainen kokemus – harkittu menu, jossa jokaisella raaka-aineella ja valmistusmenetelmällä on merkityksensä. Tämä Blackout Dinner järjestetään yhteistyössä Fotografiska Tallinn -ravintolan keittiömestarin Gerli Travkinin sekä helsinkiläisen Nolla-ravintolan perustajien Carlos Henriquesin ja Albert Franch Sunyerin kanssa.

Menu
Menun suunnittelussa on noudatettu myös yhtä selkeää periaatetta: raaka-aineiden matkan tulee olla mahdollisimman sähkövapaa kasvatuksesta ja säilönnästä aina käsittelyyn asti. Tämä on tietoinen haaste keittiöiden tutulle ja laajalle levinneelle toimintalogiikalle, jossa sähkö kulkee mukana lähes jokaisessa vaiheessa. Ravintolan toiminnan sähköjalanjälki voi olla hyvin suuri ja valitettavasti kasvaa edelleen ajan myötä. Lähes jokainen raaka-aineiden säilönnän ja käsittelyn vaihe vaatii enemmän tai vähemmän sähköä. Mutta kysymme: mitä jos tekisimme asiat toisin? Tämä ilta on käytännöllinen ja makua täynnä oleva vastaus tähän kysymykseen.

Blackout Dinner
Blackout Dinner -konsepti sai alkunsa vuonna 2014 Kööpenhaminan Amass-ravintolassa, kun odottamaton sähkökatko muutti tavallisen illallisen kokonaisvaltaiseksi kokemukseksi. Sattumalta syntyneestä tilanteesta kehittyi tietoisesti luotu pimeässä ruokailun muoto, joka jatkuu edelleen ja on saapunut Fotografiska-ravintolaan jo useita kertoja.