Fotografiska x Nolla: ужин Blackout

Это вечер, когда свет приглушают, а блюда подают к столу, приготовив их без использования на кухне ни единого ватта искусственной энергии. Blackout Dinner — это не просто ужин, а продуманный целостный опыт: тщательно составленное меню, в котором важен каждый ингредиент и способ его приготовления. Этот Blackout Dinner проходит в сотрудничестве с шеф-поваром ресторана Fotografiska Tallinn Герли Травкин и сооснователями хельсинкского ресторана Nolla Карлосом Энрикесом и Альбертом Франчем Суньером.

Меню
При создании меню соблюдался один чёткий принцип: путь ингредиентов — от выращивания и сохранения до обработки — должен быть максимально свободным от электричества. Это осознанный вызов привычной и широко распространённой логике работы кухонь, где электричество сопровождает почти каждый этап. Электрический след работы ресторана может быть очень значительным и, к сожалению, со временем продолжает расти. Почти каждый этап сохранения и обработки ингредиентов требует большего или меньшего количества электроэнергии. Но мы задаёмся вопросом: что, если делать всё иначе? Этот вечер — практический и наполненный вкусом ответ на него.

Blackout Dinner
Формат Blackout Dinner родился в 2014 году в ресторане Amass в Копенгагене, когда неожиданное отключение электричества превратило обычный ужин в целостный опыт. То, что началось случайно, со временем превратилось в намеренно созданный формат ужина в темноте, который существует по сей день и уже несколько раз проходил в ресторане Fotografiska.