Tartumaa maitsed: soolased ja magusad lahtised pirukad

Tartumaa toiduajalugu näitab, et küpsetisi on piirkonnas läbi aegade kõrgelt hinnatud. Nagu teisteski linnades, valmistasid Tartu pagarmeistrid olulise tootena väikese nisujahust pätsi või saia. Suure osa pagarite toodangust moodustasid ka rukkijahust ja segajahust (rukki- ja nisujahust) küpsetised. Tartumaa inimestele meeldivad küpsetised!

Töötubade sari „Tartumaa maitsed“ kutsub avastama kohalikke maitseid ja õppima toidu kohta. 2025. aastal oli Tartumaa Eesti toidupiirkond. Tutvustasime kohalike toidutootjate tooraineid ja valmistasime Tartumaale omaseid roogi. Jätkame seda ka edaspidi, hoides oma toidupärandit ja kohandades seda tänapäevaga.

Töötoa kava:
- Arutelu Tartumaa toiduajaloost
- Töötoas kasutatavate Tartumaa toorainete tutvustus
- Lahtiste pirukate ja quiche’i põhja muretaigna valmistamise õppimine
- Erinevate soolaste ja magusate täidiste valmistamise õppimine, kasutades Tartumaa köögivilju ja metsaseeni, kohalikku kala ja liha ning kohupiima, ananassi ja aprikoosi
- Hõrkude lahtiste pirukate küpsetamine: kana-ananassi-quiche, kukeseene- ja peekonipirukas, singi-oapirukas, suitsuahvenapirukas, mustikapirukas, ananassipirukas ning lahtine aprikoosi-kohupiimapirukas
- Praktilised näpunäited ja tehnikasoovitused ning usaldusväärsed retseptid, mis aitavad ka kodus õnnestuda

Loe lähemalt.