Workshop: Miso – en mästarklass

Kom och upptäck hemligheterna bakom japansk fermentering! Den här praktiska mästarklassen introducerar dig till koji (den japanska fermenteringskulturen Aspergillus oryzae) och lär dig att göra miso – en av de mest välkända koji-baserade fermenterade produkterna.

Vad är miso? Miso är en traditionell japansk, fermenterad och umamirik kryddpasta som används för att smaksätta såser, soppor och röror. Den mest välkända rätten med miso är misosoppa, men miso kan också användas för att marinera och fermentera grönsaker, fisk och kött. På senare tid har miso också börjat användas allt oftare utanför Japan – till och med i desserter. Miso är ett proteinrikt superlivsmedel som innehåller gott om vitaminer och mineraler och har både prebiotiska och probiotiska egenskaper.

Vad är koji? Koji är hjärtat i det japanska köket – den skapar dess särpräglade smakvärld och berömda umamismak. Koji är också grunden för att göra miso. I Japan är koji så högt ansedd att den officiellt erkänns som Japans nationalmögel och har en egen dag varje år. Koji är grunden för många traditionella japanska produkter, däribland miso, sojasås, sake och risvinägern mirin.

📚 Workshopens program
Föreläsning: Koji – dess historia och användningsområden samt hur den tillverkas. Misofermentering, olika sorters miso och många sätt att använda miso i köket.

🍴 Provsmakning: Vi provar koji som odlats på olika spannmål, olika sorters miso, amazake, shio-koji och godsaker gjorda med miso, till exempel misosmör och misokakor.

👨‍🍳 Praktiskt moment: Vi går tillsammans igenom de praktiska stegen för att göra miso och förbereder shiro-miso.

Deltagarna får med sig hem:
- En grundlig förståelse för koji-baserade fermenterade produkter
- Praktiska kunskaper om hur man gör miso
- Massor av inspirerande matidéer
- Ett digitalt kompendium med recept
- En gåva i form av Metsiku Toids miso (samma sorts miso som vi börjar fermentera under workshopen)

Du får också möjlighet att köpa hantverksmässigt tillverkad miso och färsk eller torkad koji, så att du kan fortsätta experimentera med koji-baserade produkter som shio-koji, amazake och miso.

Oavsett om du är nybörjare inom fermentering eller har varit entusiast länge får du massor av kunskap och inspiration att experimentera hemma!

Workshopledare
Liis Tuulberg är grundare av Metsik Toit och har länge varit entusiastisk kring fermentering. Hon lärde sig om fermentering på Nordic Food Lab i Köpenhamn och har ägnat det senaste decenniet åt fermenterade livsmedel och drycker.

Metsik Toit ordnar workshops för både yrkesverksamma och hemmakockar som gillar att experimentera. I deras skafferi pågår alltid spännande experiment med olika sorters miso, kimchi, syrade grönsaker, alla slags fermenterade grönsaker, yoghurtar, probiotiska drycker, hantverksmässigt tillverkade vinägrar och mycket mer. Den mest särpräglade hyllan är dock tillägnad fermenterade lokala vilda växter och sådant som samlats i naturen.

Metsik Toit
metsiktoit.ee
Nyhetsbrev · Instagram · Facebook

Plats och parkering
Workshopen äger rum på Üks Maja (Valdeku tänav 66). Kollektivtrafik: buss 14, 18 och 18A från centrum samt buss 33 från Mustamäe. Busshållplatsen ligger precis intill byggnaden. Parkering finns framför byggnaden, bakom grinden och på innergården.