Dirbtuvės: miso meistriškumo klasė

Atraskite japoniškos fermentacijos paslaptis! Šioje praktinėje meistriškumo klasėje susipažinsite su koji (japoniška fermentacijos kultūra Aspergillus oryzae) ir išmoksite pasigaminti miso – vieną geriausiai žinomų koji pagrindu gaminamų fermentuotų produktų.

Kas yra miso? Miso – tradicinė japoniška fermentuota, umami skonio kupina pagardų pasta, naudojama padažams, sriuboms ir užtepėlėms gardinti. Geriausiai žinomas patiekalas iš miso yra miso sriuba, tačiau miso taip pat galima naudoti daržovėms, žuviai ir mėsai marinuoti bei fermentuoti. Pastaruoju metu miso vis dažniau naudojamas ir už Japonijos ribų – net desertuose. Miso yra baltymų gausus supermaistas, kuriame apstu vitaminų ir mineralų; jis pasižymi ir prebiotinėmis, ir probiotinėmis savybėmis.

Kas yra koji? Koji – japoniškos virtuvės šerdis: jis sukuria jai būdingą skonių pasaulį ir garsųjį umami skonį. Koji taip pat yra miso gamybos pagrindas. Japonijoje koji taip vertinamas, kad oficialiai pripažintas Japonijos nacionaliniu pelėsiu ir kasmet turi savo dieną. Koji yra daugelio tradicinių japoniškų produktų, įskaitant miso, sojų padažą, sakę ir ryžių actą miriną, pagrindas.

📚 Dirbtuvių programa
Paskaita: Koji istorija, panaudojimas ir gamyba. Miso fermentacija, skirtingos miso rūšys ir daugybė būdų naudoti miso virtuvėje.

🍴 Degustacija: Ragausime koji, augintą ant įvairių grūdų, skirtingų rūšių miso, amazake, shio-koji ir skanėstų su miso, pavyzdžiui, miso sviesto bei miso sausainių.

👨‍🍳 Praktinė dalis: Kartu aptarsime praktinius miso gamybos žingsnius ir pasigaminsime shiro-miso.

Dalyviai namo parsineš:
- Išsamų supratimą apie koji pagrindu gaminamus fermentuotus produktus
- Praktinių žinių, kaip pasigaminti miso
- Daugybę įkvepiančių kulinarinių idėjų
- Skaitmeninę dalomąją medžiagą su receptais
- Dovanų – Metsiku Toidu miso (tokios pačios rūšies miso, kurio fermentaciją pradėsime dirbtuvėse)

Taip pat galėsite įsigyti amatininkų gaminamų miso produktų ir šviežio arba džiovinto koji, kad galėtumėte toliau eksperimentuoti su koji pagrindu gaminamais produktais, tokiais kaip shio-koji, amazake ir miso.

Nesvarbu, ar fermentuojate pirmą kartą, ar tuo domitės jau seniai – šios dirbtuvės suteiks jums daug žinių ir įkvėpimo eksperimentuoti namuose!

Dirbtuvių vedėja
Liis Tuulberg yra „Metsik Toit“ įkūrėja ir ilgametė fermentacijos entuziastė. Fermentacijos paslapčių ji mokėsi Kopenhagos „Nordic Food Lab“ ir pastarąjį dešimtmetį paskyrė fermentuotiems maisto produktams bei gėrimams.

„Metsik Toit“ rengia dirbtuves ir profesionalams, ir namuose eksperimentuojantiems smalsuoliams. Čia nuolat fermentuojami įvairūs įdomūs eksperimentai: skirtingų rūšių miso, kimči, rauginti kopūstai, įvairiausios fermentuotos daržovės, jogurtai, probiotiniai gėrimai, amatininkų gaminami actai ir dar daugiau. Vis dėlto išskirtiniausia lentyna skirta vietiniams laukiniams augalams ir rinktiems produktams, kurie fermentuojami.

Metsik Toit
metsiktoit.ee
Naujienlaiškis · Instagram · Facebook

Vieta ir automobilių stovėjimas
Dirbtuvės vyks „Üks Maja“ (Valdeku tänav 66). Viešasis transportas: 14, 18 ir 18A autobusai iš miesto centro, o 33 autobusas – iš Mustamäe. Autobusų stotelė yra prie pat pastato. Automobilius galima statyti priešais pastatą, už vartų ir kieme.