Työpaja: mison mestarikurssi

Tule tutustumaan japanilaisen fermentoinnin salaisuuksiin! Tässä käytännönläheisessä mestarikurssissa tutustut kojiin (japanilaiseen Aspergillus oryzae -fermentointihomeeseen) ja opit valmistamaan misoa – yhtä tunnetuimmista koji-pohjaisista fermentoiduista tuotteista.

Mitä miso on? Miso on perinteinen japanilainen, fermentoitu ja umamipitoinen maustetahna, jota käytetään kastikkeiden, keittojen ja levitteiden maustamiseen. Tunnetuin misosta valmistettu ruokalaji on misokeitto, mutta misoa voi käyttää myös vihannesten, kalan ja lihan marinointiin ja fermentointiin. Viime aikoina misoa on käytetty yhä enemmän myös Japanin ulkopuolella – jopa jälkiruoissa. Miso on proteiinipitoinen superruoka, joka sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita sekä omaa prebioottisia ja probioottisia ominaisuuksia.

Mitä koji on? Koji on japanilaisen keittiön sydän – se luo sen omaleimaisen makumaailman ja kuuluisan umamin maun. Koji on myös mison valmistuksen perusta. Japanissa kojia arvostetaan niin paljon, että se on virallisesti tunnustettu Japanin kansallishomeeksi, jolla on oma juhlapäivänsä joka vuosi. Koji on monien perinteisten japanilaisten tuotteiden, kuten mison, soijakastikkeen, saken ja riisietikan, mirinin, perusta.

📚 Työpajan ohjelma
Luento: Kojiin historia ja käyttötavat sekä sen valmistus. Mison fermentointi, erilaiset misot ja mison monet käyttötavat keittiössä.

🍴 Maistelu: Maistelemme eri viljoilla kasvatettua kojia, erilaisia misoja, amazakea, shio-kojia sekä misosta valmistettuja herkkuja, kuten misovoita ja misokeksejä.

👨‍🍳 Käytännön osuus: Käymme yhdessä läpi mison valmistuksen käytännön vaiheet ja valmistamme shiro-misoa.

Osallistujat saavat mukaansa:
- Perusteellisen ymmärryksen koji-pohjaisista fermentoiduista tuotteista
- Käytännön tietoa mison valmistamisesta
- Runsaasti innostavia ruokaideoita
- Digitaalisen monisteen, jossa on reseptejä
- Metsiku Toidin misoa lahjaksi (samaa misotyyppiä, jonka fermentoinnin aloitamme työpajassa)

Sinulla on myös mahdollisuus ostaa käsityönä valmistettuja misoja sekä tuoretta tai kuivattua kojia, jotta voit jatkaa kokeiluja koji-pohjaisten tuotteiden, kuten shio-kojien, amazaken ja mison, parissa.

Olitpa sitten fermentoinnin vasta-alkaja tai kokenut harrastaja, saat työpajasta runsaasti tietoa ja inspiraatiota kotona kokeilemiseen!

Työpajan vetäjä
Liis Tuulberg on Metsik Toitin perustaja ja pitkäaikainen fermentoinnin harrastaja. Hän tutustui fermentointiin Kööpenhaminan Nordic Food Labissa ja on omistautunut fermentoiduille ruoille ja juomille viimeisen vuosikymmenen ajan.

Metsik Toit järjestää työpajoja niin alan ammattilaisille kuin kotona kokeilevillekin. Sen ruokakomerossa fermentoituu jatkuvasti monenlaisia kiehtovia kokeiluja: erilaisia misoja, kimchiä, hapankaaleja, kaikenlaisia fermentoituja vihanneksia, jogurtteja, probioottisia juomia, käsityönä valmistettuja etikoita ja paljon muuta. Erityisin hylly on kuitenkin omistettu paikallisille fermentoiduille luonnonkasveille ja kerätyille raaka-aineille.

Metsik Toit
metsiktoit.ee
Uutiskirje · Instagram · Facebook

Sijainti ja pysäköinti
Työpaja järjestetään Üks Majassa (Valdeku tänav 66). Julkisilla liikennevälineillä pääsee keskustasta busseilla 14, 18 ja 18A sekä Mustamäeltä bussilla 33. Bussipysäkki on aivan rakennuksen vieressä. Pysäköinti on mahdollista rakennuksen edessä, portin takana ja sisäpihalla.