Мастер-класс: искусство мисо

Приходите открыть для себя секреты японской ферментации! На этом практическом мастер-классе вы познакомитесь с кодзи (японской культурой для ферментации Aspergillus oryzae) и научитесь готовить мисо — один из самых известных ферментированных продуктов на основе кодзи.

Что такое мисо? Мисо — традиционная японская ферментированная приправа-паста с насыщенным вкусом умами. Её используют для придания вкуса соусам, супам и намазкам. Самое известное блюдо с мисо — суп мисо, но мисо также используют для маринования и ферментации овощей, рыбы и мяса. В последнее время мисо всё чаще используют и за пределами Японии — даже в десертах. Мисо — суперфуд, богатый белком, витаминами и минералами; он обладает как пребиотическими, так и пробиотическими свойствами.

Что такое кодзи? Кодзи — сердце японской кухни: именно оно создаёт её самобытную палитру вкусов и знаменитый вкус умами. Кодзи также служит основой для приготовления мисо. В Японии кодзи ценят настолько высоко, что официально признали национальной плесенью страны и даже посвятили ей отдельный день в году. Кодзи — основа многих традиционных японских продуктов, в том числе мисо, соевого соуса, саке и рисового уксуса мирин.

📚 Программа мастер-класса
Лекция: история и применение кодзи, а также способы его приготовления. Ферментация мисо, разные виды мисо и множество способов использовать мисо на кухне.

🍴 Дегустация: попробуем кодзи, выращенное на разных злаках, различные виды мисо, амадзакэ, сио-кодзи и угощения с мисо, например сливочное масло с мисо и печенье с мисо.

👨‍🍳 Практическая часть: вместе разберём основные этапы приготовления мисо и приготовим широ-мисо.

Участники унесут с собой:
- Подробные знания о ферментированных продуктах на основе кодзи
- Практические знания о том, как готовить мисо
- Множество вдохновляющих кулинарных идей
- Цифровой раздаточный материал с рецептами
- Подарок — мисо от Metsiku Toidu (тот же вид мисо, ферментацию которого мы начнём на мастер-классе)

У вас также будет возможность купить ремесленные виды мисо и свежий или сушёный кодзи, чтобы продолжить экспериментировать с продуктами на его основе, например с сио-кодзи, амадзакэ и мисо.

Будь вы новичком в ферментации или её давним поклонником, этот мастер-класс подарит вам множество знаний и идей для домашних экспериментов!

Ведущая мастер-класса
Лийс Туулберг — основательница Metsik Toit и давняя поклонница ферментации. Она изучала ферментацию в копенгагенской лаборатории Nordic Food Lab и последние десять лет посвятила миру ферментированных продуктов и напитков.

Metsik Toit проводит мастер-классы как для профессионалов, так и для домашних экспериментаторов. В кладовой постоянно ферментируются самые разные интересные продукты: различные виды мисо, кимчи, квашеная капуста, всевозможные ферментированные овощи, йогурты, пробиотические напитки, ремесленные уксусы и многое другое. Однако самая необычная полка посвящена ферментированным местным дикорастущим растениям и собранным в природе продуктам.

Metsik Toit
metsiktoit.ee
Рассылка · Instagram · Facebook

Место проведения и парковка
Мастер-класс проходит в Üks Maja (Valdeku tänav 66). Общественный транспорт: автобусы 14, 18 и 18A из центра города, а также автобус 33 из Мустамяэ. Остановка находится прямо рядом со зданием. Парковаться можно перед зданием, за воротами и во внутреннем дворе.