Meistarklase: miso

Nāc un atklāj japāņu fermentācijas noslēpumus! Šajā praktiskajā meistarklasē iepazīsi koji (japāņu fermentācijas sēni Aspergillus oryzae) un uzzināsi, kā pagatavot miso — vienu no pazīstamākajiem koji fermentētajiem produktiem.

Kas ir miso? Miso ir tradicionāla japāņu fermentēta, umami garšai bagāta garšvielu pasta, ko izmanto mērču, zupu un smēriņu garšas uzlabošanai. Pazīstamākais ēdiens ar miso ir miso zupa, taču miso var izmantot arī dārzeņu, zivju un gaļas marinēšanai un fermentēšanai. Pēdējā laikā miso arvien biežāk izmanto arī ārpus Japānas — pat desertos. Miso ir olbaltumvielām bagāts superēdiens, kas satur daudz vitamīnu un minerālvielu, un tam piemīt gan prebiotiskas, gan probiotiskas īpašības.

Kas ir koji? Koji ir japāņu virtuves sirds — tas rada tai raksturīgo garšu pasauli un slaveno umami garšu. Koji ir arī miso gatavošanas pamats. Japānā koji tiek tik augstu vērtēts, ka tas oficiāli atzīts par Japānas nacionālo pelējuma sēni, un tam ik gadu ir veltīta sava diena. Koji ir daudzu tradicionālu japāņu produktu pamats, tostarp miso, sojas mērcei, sakē un rīsu etiķim mirin.

📚 Meistarklases programma
Lekcija: Koji vēsture un pielietojums, kā arī tā pagatavošana. Miso fermentācija, dažādi miso veidi un daudzie veidi, kā miso izmantot virtuvē.

🍴 Degustācija: Nogaršosim koji, kas audzēts uz dažādiem graudiem, dažādus miso veidus, amazake, shio-koji un gardumus, kas gatavoti ar miso, piemēram, miso sviestu un miso cepumus.

👨‍🍳 Praktiskā nodarbība: Kopā apgūsim miso pagatavošanas praktiskos soļus un sagatavosim shiro-miso.

Dalībnieki mājās ņems līdzi:
- Padziļinātu izpratni par koji fermentētajiem produktiem
- Praktiskas zināšanas par miso gatavošanu
- Daudz iedvesmojošu kulināru ideju
- Digitālu izdales materiālu ar receptēm
- Metsiku Toidu miso dāvanu (tā paša veida miso, kura fermentēšanu sāksim meistarklasē)

Būs arī iespēja iegādāties amatnieku miso un svaigu vai kaltētu koji, lai turpinātu eksperimentēt ar koji fermentētiem produktiem, piemēram, shio-koji, amazake un miso.

Neatkarīgi no tā, vai esi iesācējs fermentācijas jomā vai ilggadējs entuziasts, šī meistarklase sniegs daudz zināšanu un iedvesmas, lai eksperimentētu mājās!

Meistarklases vadītāja
Liis Tuulberg ir Metsik Toit dibinātāja un ilggadēja fermentācijas entuziaste. Viņa apguvusi fermentāciju Kopenhāgenas Nordic Food Lab un pēdējo desmitgadi veltījusi fermentētiem ēdieniem un dzērieniem.

Metsik Toit piedāvā meistarklases gan profesionāļiem, gan mājas eksperimentētājiem. Tās pieliekamajā vienmēr fermentējas virkne aizraujošu eksperimentu: dažādi miso veidi, kimči, skābēti kāposti, visdažādākie fermentēti dārzeņi, jogurti, probiotiski dzērieni, amatnieku etiķi un vēl daudz kas cits. Tomēr īpašākajā plauktā atrodas fermentēti vietējie savvaļas augi un salasīti savvaļas produkti.

Metsik Toit
metsiktoit.ee
Jaunumu vēstule · Instagram · Facebook

Atrašanās vieta un autostāvvieta
Meistarklase notiek Üks Maja (Valdeku tänav 66). Sabiedriskais transports: 14., 18. un 18A autobuss no pilsētas centra, kā arī 33. autobuss no Mustamäe. Autobusa pietura atrodas tieši pie ēkas. Autostāvvieta pieejama ēkas priekšā, aiz vārtiem un pagalmā.