Praktinės dirbtuvės: įvadas į fermentaciją

Fermentacija – senovinis ir plačiai paplitęs maisto konservavimo bei jo savybių gerinimo būdas. Dėl jos daržovės (ir vaisiai) tampa dar sveikesni ir skanesni. Kai vasario pabaigoje vyks dirbtuvės, žiema pamažu trauksis, o pavasaris jau bus visai čia pat. Pats metas susipažinti su fermentacijos principais ir gudrybėmis: galite iškart rauginti per žiemą išsilaikiusias šakniavaisines daržoves ir kopūstus, o atėjus pavasariui ir pasirodžius pirmiesiems ridikėliams bei maistingiems valgomąjiems augalams būsite pasiruošę stiklainiuose išsaugoti pavasario skonius, aromatus ir vitaminus.

Raugintų daržovių valgymas skatina vartoti naudingų skaidulų ir padeda organizmui geriau pasisavinti maistines medžiagas. Daugelyje raugintų produktų gausu gyvų naudingųjų mikroorganizmų, kurie prisideda prie žarnyno mikrobiomo sveikatos. Fermentacija – senovinis būdas, kurį žmonės iš naujo atranda visame pasaulyje ir kurį patvirtina šiuolaikinis mokslas. Sveikesnis žarnynas – laimingesnis protas!

Šios praktinės fermentacijos dirbtuvės – įkvepianti proga pažinti turtingą fermentacijos pasaulį, kuriame skonių ir ingredientų deriniams nėra ribų. Ateikite paragauti, sužinoti ir pasigaminti probiotinių rauginių.

Dirbtuvėse aptarsime:
- Fermentacijos pagrindus
- Įvairius fermentuotų produktų gamybos būdus
- Sėkmingos fermentacijos patarimus ir kaip išvengti klaidų
- Prebiotinių ir probiotinių fermentuotų produktų naudą bei jų poveikį sveikatai
- Kodėl ir kiek fermentuoto maisto reikėtų valgyti
- Dirbtuvių vedėjos pagaminto kimči, raugintų daržovių ir miso užtepėlių degustaciją

Praktinėje dalyje kartu paruošime stiklainį raugintų daržovių ir pagardinsime jį įdomiais priedais. Kiekvienas dalyvis galės parsinešti savo stiklainį namo ir tęsti fermentaciją.

Į bilieto kainą įskaičiuotas dalyvavimas dirbtuvėse ir išsami skaitmeninė dalomoji medžiaga su receptu.

Dirbtuves ves Liis Tuulberg, „Metsik Toit“ įkūrėja ir ilgametė fermentacijos entuziastė, studijavusi fermentaciją „Nordic Food Lab“ Kopenhagoje. Pastarąjį dešimtmetį ji skiria fermentuotiems maisto produktams ir gėrimams. „Metsik Toit“ rengia dirbtuves tiek profesionalams, tiek mėgstantiems eksperimentuoti namuose. Jos sandėliuke nuolat fermentuojasi ne vienas įdomus eksperimentas: įvairių rūšių miso, kimči, rauginti kopūstai, įvairiausios raugintos daržovės, jogurtai, probiotiniai gėrimai, amatininkų gaminami actai ir dar daugiau. Vis dėlto ypatingiausia lentyna skirta raugintiems laukiniams augalams ir Estijoje surinktiems ingredientams.

Metsik Toit
metsiktoit.ee
Naujienlaiškis · Instagram · Facebook · Nuorodos