Pastel de Nata-mästarklass — 29 november 2026

På den här mästarklassen utforskar vi steg för steg ett av Portugals mest berömda bakverk: Pastel de Nata. Vi bakar klassiska portugisiska vaniljkrämspajer med frasigt, smörigt bakverk och en len, sammetsmjuk fyllning. Det blir ett praktiskt och lärorikt pass med fokus på baktekniker, vaniljkrämens konsistens och gräddning vid hög temperatur.

Vi börjar med att göra smördegen. Vi går igenom hur man förbereder degen, arbetar in smöret och får till tunna, jämna lager. Vi ägnar särskild uppmärksamhet åt att arbeta in smöret och vika degen, eftersom dessa moment avgör hur frasiga och spröda Pastel de Nata-bottnarna blir. Vi lär oss också att forma pajbottnarna i formarna med den traditionella tekniken att trycka ut degen tunt och jämnt, så att den bildar tydliga lager under gräddningen och samtidigt håller den generösa fyllningen på plats. Vi pratar om hur man undviker att bottnen blir för tjock eller tappar sina lager.

Därefter gör vi den klassiska vaniljkrämsfyllningen. Vi pratar om hur man balanserar mjölk, socker och ägg, och hur man använder citronskal och kanel för att få Pastel de Natas karakteristiska arom. Vi lär oss att värma mjölkblandningen, koka en sockerlag och blanda ingredienserna så att vaniljkrämen blir slät, len och tillräckligt stabil för att gräddas.

Vi ägnar särskild uppmärksamhet åt vaniljkrämens konsistens och temperatur. Vi går igenom varför den varken ska vara för rinnig eller för tjock, och hur man fyller de förberedda formarna på rätt sätt. Vi pratar också om vanliga misstag, som att krämen skär sig, blir klumpig eller får en alltför kompakt konsistens.

Avslutningsvis gräddar vi pajerna – ett avgörande moment när man gör Pastel de Nata. Vi lär oss att arbeta vid mycket hög temperatur, så att bakverket blir frasigt och gyllene medan vaniljkrämen får sina karakteristiska mörka, karamelliserade fläckar på ovansidan. Vi pratar om hur olika ugnar kan ge olika resultat och hur man justerar gräddningstiden och temperaturen för att få önskad konsistens.

Vi går också igenom hur Pastel de Nata serveras: varför pajerna smakar bäst varma, hur de traditionellt serveras med kanel och florsocker och hur kombinationen av frasigt bakverk, len vaniljkräm och karamelliserad yta ger desserten dess karakteristiska smak.

När mästarklassen är slut har du bakat klassiska portugisiska Pastel de Nata-pajer och kan ta med dem hem och njuta av dem tillsammans med dina nära och kära.

Längd: 3–3,5 timmar. Allt material tillhandahålls; du behöver inte ta med något. Adress: Nometņu iela 18, Riga, Studija Tapt (gratis gatuparkering). Deltagaravgift: 50 €. Gruppstorlek: 8–12 personer. Betalning sker vid biljettköpet. Biljetter kan inte bytas eller återbetalas.