Pastel de Nata meistriškumo klasė — 2026 m. lapkričio 29 d.

Šioje meistriškumo klasėje žingsnis po žingsnio susipažinsime su vienu garsiausių Portugalijos kepinių – Pastel de Nata. Gaminsime klasikinius portugališkus kremu įdarytus pyragaičius su traškia, sluoksniuota tešla ir švelniu, aksominiu įdaru. Tai bus praktinis ir informatyvus užsiėmimas, kuriame daugiausia dėmesio skirsime tešlos gaminimo technikoms, kremo konsistencijai ir kepimui aukštoje temperatūroje.

Pradėsime nuo sluoksniuotos tešlos gaminimo. Aptarsime, kaip paruošti tešlą, į ją įterpti sviestą ir išgauti plonus, lygius sluoksnius. Ypatingą dėmesį skirsime sviesto įterpimui ir tešlos lankstymui, nes nuo šių veiksmų priklauso, kokie traškūs ir sluoksniuoti bus Pastel de Nata pagrindai. Taip pat išmoksime formuoti pagrindus kepimo formelėse, naudodami tradicinę techniką: tešlą plonai ir tolygiai įspausime į formeles, kad kepant susidarytų aiškūs sluoksniai ir pagrindas išlaikytų gausų įdarą. Aptarsime, kaip išvengti pernelyg storo pagrindo arba to, kad jis prarastų sluoksnius.

Toliau gaminsime klasikinį kreminį įdarą. Aptarsime, kaip suderinti pieno, cukraus ir kiaušinių proporcijas ir kaip citrinos žievele bei cinamonu išgauti išskirtinį Pastel de Nata aromatą. Išmoksime pašildyti pieno mišinį, paruošti cukraus sirupą ir sumaišyti ingredientus, kad kremas būtų vientisas, švelnus ir pakankamai stabilus kepti.

Ypatingą dėmesį skirsime kremo konsistencijai ir temperatūrai. Aptarsime, kodėl kremas neturėtų būti nei per skystas, nei per tirštas, ir kaip tinkamai pripildyti paruoštus tešlos pagrindus. Taip pat aptarsime dažniausias klaidas, pavyzdžiui, sutraukusį kremą, gumulėlius ar pernelyg tirštą tekstūrą.

Pabaigoje iškepsime pyragaičius – tai itin svarbus Pastel de Nata gamybos etapas. Išmoksime kepti labai aukštoje temperatūroje, kad tešla taptų traški ir auksinė, o kremo viršuje atsirastų būdingos tamsios, karamelizuotos dėmelės. Aptarsime, kodėl skirtingose orkaitėse rezultatai gali skirtis ir kaip koreguoti kepimo laiką bei temperatūrą, kad išgautume norimą tekstūrą.

Taip pat aptarsime, kaip patiekti Pastel de Nata: kodėl šie pyragaičiai skaniausi šilti, kaip jie tradiciškai patiekiami su cinamonu ir cukraus pudra ir kaip traškios tešlos, švelnaus kremo bei karamelizuoto viršaus derinys sukuria išskirtinį šio deserto skonį.

Meistriškumo klasės pabaigoje būsite pagaminę klasikinių portugališkų Pastel de Nata pyragaičių ir galėsite parsinešti jų namo pasimėgauti su artimaisiais.

Trukmė: 3–3,5 val. Viskuo pasirūpinama – nieko atsinešti nereikia. Adresas: Nometņu iela 18, Ryga, Studija Tapt (nemokamas stovėjimas gatvėje). Dalyvio mokestis: 50 €. Grupės dydis: 8–12 žmonių. Mokama įsigyjant bilietą. Bilietų negalima keisti ar grąžinti.