Мастер-класс по пастел-де-ната — 29 ноября 2026 года

На этом мастер-классе мы шаг за шагом познакомимся с одной из самых известных португальских выпечек — пастел-де-ната. Мы приготовим классические португальские тарталетки с хрустящим слоёным тестом и нежной бархатистой начинкой. Это будет практическое и познавательное занятие, посвящённое техникам работы с тестом, консистенции заварного крема и выпеканию при высокой температуре.

Сначала мы приготовим слоёное тесто. Разберём, как замесить тесто, работать со сливочным маслом и получить тонкие, равномерные слои. Особое внимание уделим тому, как вмешивать масло и складывать тесто: от этих этапов зависит, насколько хрустящими и слоистыми получатся основы для пастел-де-ната. Также научимся формировать основы тарталеток в формочках традиционным способом: тонко и равномерно прижимать тесто, чтобы при выпекании образовались отчётливые слои, способные удержать щедрую порцию начинки. Обсудим, как не допустить, чтобы основа получилась слишком толстой или утратила слоистость.

Затем приготовим классическую заварную начинку. Обсудим, как сбалансировать молоко, сахар и яйца и как использовать цедру лимона и корицу, чтобы добиться характерного аромата пастел-де-ната. Научимся нагревать молочную смесь, готовить сахарный сироп и соединять ингредиенты так, чтобы крем получился гладким, нежным и достаточно устойчивым для выпекания.

Особое внимание уделим консистенции и температуре крема. Разберём, почему он не должен быть ни слишком жидким, ни слишком густым, и как правильно наполнять подготовленные корзиночки из теста. Также обсудим распространённые ошибки — например, сворачивание крема, комочки и слишком плотную текстуру.

В завершение испечём тарталетки — это важнейший этап приготовления пастел-де-ната. Научимся работать при очень высокой температуре, чтобы тесто стало хрустящим и золотистым, а на поверхности крема появились характерные тёмные карамелизированные пятнышки. Обсудим, почему разные духовки дают разные результаты и как регулировать время и температуру выпекания, чтобы добиться нужной текстуры.

Также поговорим о подаче пастел-де-ната: почему эти тарталетки лучше всего есть тёплыми, как их традиционно подают с корицей и сахарной пудрой и как сочетание хрустящего теста, нежного крема и карамелизированной верхушки создаёт характерный вкус этого десерта.

К концу мастер-класса вы приготовите классические португальские тарталетки пастел-де-ната и сможете забрать их домой, чтобы угостить близких.

Продолжительность: 3–3,5 часа. Всё необходимое предоставляется — ничего приносить не нужно. Адрес: Nometņu iela 18, Riga, Studija Tapt (бесплатная уличная парковка). Стоимость участия: 50 €. Размер группы: 8–12 человек. Оплата производится при покупке билета. Билеты нельзя обменять или вернуть.