Pastel de Nata -mestarikurssi — 29. marraskuuta 2026

Tällä mestarikurssilla tutustumme vaihe vaiheelta yhteen Portugalin tunnetuimmista leivonnaisista: Pastel de Nataan. Valmistamme klassisia portugalilaisia vaniljakastiketorttuja, joissa on rapea, lehtevä taikina ja hienostunut, samettinen täyte. Tämä on käytännönläheinen ja informatiivinen kurssi, jolla keskitytään leivontatekniikoihin, vaniljakastikkeen koostumukseen ja paistamiseen korkeassa lämpötilassa.

Aloitamme lehtitaikinan valmistuksesta. Tutustumme taikinan valmistamiseen, voin käsittelyyn ja ohuiden, tasaisten kerrosten aikaansaamiseen. Kiinnitämme erityistä huomiota voin lisäämiseen ja taikinan taitteluun, sillä nämä vaiheet ratkaisevat, kuinka rapeita ja lehteviä Pastel de Nata -torttupohjista tulee. Opimme myös muotoilemaan pohjat vuokiin perinteisellä tekniikalla: taikina painellaan ohuesti ja tasaisesti, jotta paistettaessa muodostuu selkeitä kerroksia ja pohja kestää runsaan täytteen. Keskustelemme myös siitä, miten vältetään liian paksu pohja ja kerrosten katoaminen.

Seuraavaksi valmistamme klassisen vaniljakastiketäytteen. Keskustelemme maidon, sokerin ja kananmunien tasapainottamisesta sekä siitä, miten sitruunankuorella ja kanelilla saadaan aikaan Pastel de Natan tunnusomainen aromi. Opimme kuumentamaan maitoseoksen, valmistamaan sokerisiirapin ja yhdistämään ainekset niin, että vaniljakastikkeesta tulee sileää ja hienostunutta ja että se pysyy paistettaessa riittävän hyvin koossa.

Kiinnitämme erityistä huomiota vaniljakastikkeen koostumukseen ja lämpötilaan. Tutkimme, miksi sen ei pidä olla liian juoksevaa eikä liian paksua ja miten valmiit taikinapohjat täytetään oikein. Keskustelemme myös tavallisista virheistä, kuten juoksettumisesta, paakuista ja liian tiiviistä rakenteesta.

Lopuksi paistamme tortut – tämä on Pastel de Natan valmistuksessa ratkaiseva vaihe. Opimme paistamaan hyvin korkeassa lämpötilassa, jotta taikinasta tulee rapeaa ja kullanruskeaa ja vaniljakastikkeen pintaan muodostuu sille tyypillisiä tummia, karamellisoituneita täpliä. Keskustelemme siitä, miten uunien erot voivat vaikuttaa lopputulokseen ja miten paistoaikaa ja lämpötilaa säätämällä saadaan aikaan haluttu rakenne.

Käymme läpi myös Pastel de Natan tarjoilun: miksi tortut ovat parhaimmillaan lämpiminä, miten ne perinteisesti tarjoillaan kanelin ja tomusokerin kanssa ja miten rapean taikinan, hienostuneen vaniljakastikkeen ja karamellisoituneen pinnan yhdistelmä luo jälkiruoalle sen tunnusomaisen maun.

Mestarikurssin päätteeksi olet valmistanut klassisia portugalilaisia Pastel de Nata -torttuja, jotka voit viedä kotiin nautittavaksi läheistesi kanssa.

Kesto: 3–3,5 tuntia. Kaikki tarvittava sisältyy; sinun ei tarvitse tuoda mitään mukanasi. Osoite: Nometņu iela 18, Riika, Studija Tapt (maksuton pysäköinti kadulla). Osallistumismaksu: 50 €. Ryhmäkoko: 8–12 henkilöä. Maksu suoritetaan lipun oston yhteydessä. Lippuja ei voi vaihtaa eikä niiden hintaa palauteta.