Berliner-mästarklass — 29/11/2026

På den här mästarklassen lär vi oss steg för steg att baka klassiska berlinermunkar – lätta, gyllene och frasiga på utsidan, med en mjuk jästdeg inuti. Den här praktiska och informativa kursen täcker hela processen, från att göra och jäsa degen till att forma, fylla och fritera berlinermunkarna.

Vi börjar med att göra jästdegen. Vi går igenom hur ingredienserna ska förberedas, vilken temperatur vätskan och jästen ska ha och hur degen ska knådas tills den är elastisk, smidig och tillräckligt stark. Vi lägger märke till degens konsistens och tecken på att den är färdig, eftersom det i hög grad avgör hur lätt berlinermunkarna är att forma och hur luftiga de blir efter friteringen.

Vi ägnar särskild uppmärksamhet åt jäsningen. Du får lära dig hur du ser när degen har jäst tillräckligt, hur temperatur och jästid påverkar dess struktur och hur du undviker överjäsning eller underjäsning. Vi tittar också på hur degen ska hanteras efter den första jäsningen, samtidigt som den luftiga strukturen som har bildats bevaras.

Sedan formar vi berlinermunkarna. Vi lär oss att dela degen i lika stora bitar och forma dem jämnt så att de jäser fint under gräddningen. Vi pratar om vikten av en jämn degstruktur och rätt andra jäsning, så att berlinermunkarna blir lätta och luftiga i stället för kompakta och tunga.

Under mästarklassen gör vi två olika fyllningar så att vi kan jämföra deras smaker och konsistenser. Några berlinermunkar fylls med aromatisk bärsylt och andra med len, sammetsmjuk vaniljkräm. Vi går igenom rätt konsistens för varje fyllning, hur den tillagas och hur berlinermunkarna fylls så att fyllningen fördelas jämnt och behåller sin konsistens.

Friteringen blir en särskilt viktig del av mästarklassen. Vi pratar om rätt oljetemperatur, hur den ska kontrolleras och hur den påverkar resultatet. Du får lära dig att få en jämnt gyllene yta samtidigt som insidan förblir mjuk och luftig. Vi tar också upp vanliga problem – varför berlinermunkar suger åt sig för mycket olja, blir för mörka eller förblir ogräddade i mitten – och hur de kan undvikas.

Avslutningsvis fokuserar vi på fyllning och presentation. Du får lära dig att fylla de färdiggräddade berlinermunkarna med bärsylt och vaniljkräm, och vi tittar på några klassiska och enkla sätt att servera och dekorera dem.

Under hela mästarklassen delar vi med oss av praktiska tips för bakning: hur du väljer lämpliga ingredienser, arbetar med jästdeg, ser när den är färdig, kontrollerar oljetemperaturen och får varje berlinermunk lätt och luftig med en vackert gyllene yta. När mästarklassen är slut packar vi berlinermunkarna vi har gjort åt dig så att du kan ta med dem hem.

Längd: 3–3,5 timmar. Allt material ingår; du behöver inte ta med något. Adress: Nometņu iela 18, Rīga, Studija Tapt (gratis gatuparkering). Deltagaravgift: 50 EUR. Gruppstorlek: 8–12 personer. Betalning sker vid biljettköpet. Biljetter kan inte bytas eller återbetalas.