Мастер-класс по приготовлению берлинеров — 29/11/2026

На этом мастер-классе мы шаг за шагом научимся готовить классические берлинеры — лёгкие, золотистые и хрустящие снаружи, с мягким дрожжевым тестом внутри. На этом практическом и познавательном занятии мы пройдём весь процесс: от приготовления и расстойки теста до формовки, начинки и жарки берлинеров во фритюре.

Сначала мы приготовим дрожжевое тесто. Разберём, как подготовить ингредиенты, какой должна быть температура жидкости и дрожжей и как вымешивать тесто, пока оно не станет эластичным, гладким и достаточно крепким. Обратим внимание на консистенцию теста и признаки готовности: от них во многом зависит, насколько легко будет формовать берлинеры и насколько воздушными они получатся после жарки.

Особое внимание уделим расстойке. Вы узнаете, как определить, что тесто достаточно подошло, как температура и время расстойки влияют на его структуру и как не допустить чрезмерной или недостаточной расстойки. Также разберём, как обращаться с тестом после первой расстойки, сохраняя образовавшуюся в нём воздушную структуру.

Затем мы сформуем берлинеры. Научимся делить тесто на равные части и придавать им одинаковую форму, чтобы при приготовлении они хорошо поднимались. Обсудим, почему важны равномерная структура теста и правильная вторая расстойка: благодаря им берлинеры получаются лёгкими и воздушными, а не плотными и тяжёлыми.

Во время мастер-класса мы приготовим две разные начинки, чтобы сравнить их вкусы и текстуры. Часть берлинеров наполним ароматным ягодным джемом, а часть — нежным бархатистым заварным кремом. Разберём, какой консистенции должна быть каждая начинка, как её приготовить и как наполнить берлинеры, чтобы начинка распределилась равномерно и сохранила свою текстуру.

Жарка во фритюре станет особенно важной частью мастер-класса. Мы обсудим правильную температуру масла, способы её контролировать и то, как она влияет на результат. Вы узнаете, как добиться равномерно золотистой корочки, сохранив мякиш мягким и воздушным. Также разберём распространённые проблемы — почему берлинеры впитывают слишком много масла, становятся слишком тёмными или остаются сырыми внутри — и как этого избежать.

В завершение сосредоточимся на начинке и подаче. Вы научитесь наполнять готовые берлинеры ягодным джемом и заварным кремом, а также узнаете несколько классических и простых способов их подачи и украшения.

На протяжении всего мастер-класса мы будем делиться практическими советами по кондитерскому делу: как выбирать подходящие ингредиенты, работать с дрожжевым тестом и определять его готовность, контролировать температуру масла и готовить лёгкие и воздушные берлинеры с красивой золотистой корочкой. В конце мастер-класса приготовленные нами берлинеры будут упакованы, чтобы вы могли забрать их домой.

Продолжительность: 3–3,5 часа. Всё необходимое предоставляется, ничего приносить не нужно. Адрес: Nometņu iela 18, Rīga, Studija Tapt (бесплатная уличная парковка). Стоимость участия: 50 EUR. Размер группы: 8–12 человек. Оплата производится при покупке билета. Билеты нельзя обменять или вернуть.