Berliini sõõrikute meistriklass — 29/11/2026

Selles meistriklassis õpime samm-sammult valmistama klassikalisi Berliini sõõrikuid – seest pehmed ja pärmitaignased, väljast kerged, kuldsed ja krõbedad. See praktiline ja informatiivne meistriklass hõlmab kogu protsessi alates taigna valmistamisest ja kergitamisest kuni sõõrikute vormimise, täitmise ja fritüürimiseni.

Alustame pärmitaigna valmistamisest. Vaatame, kuidas koostisosi ette valmistada, milline on vedeliku ja pärmi jaoks õige temperatuur ning kuidas tainast sõtkuda, kuni see on elastne, sile ja piisavalt tugev. Pöörame tähelepanu taigna konsistentsile ja valmiduse märkidele, sest neist sõltub suuresti, kui lihtne on sõõrikuid vormida ja kui õhulised need pärast küpsetamist jäävad.

Erilist tähelepanu pöörame kergitamisele. Õpid aru saama, millal tainas on piisavalt kerkinud, kuidas temperatuur ja kergitusaeg selle struktuuri mõjutavad ning kuidas vältida üle- või alakergitamist. Vaatame ka, kuidas tainast pärast esimest kergitamist käsitseda, säilitades samal ajal tekkinud õhulise struktuuri.

Järgmisena vormime sõõrikud. Õpime taigna võrdse suurusega tükkideks jagama ja ühtlaselt vormima, et need küpsemise ajal kaunilt kerkiksid. Räägime ühtlase taignastruktuuri ja õige teise kergitamise tähtsusest, et sõõrikud jääksid kerged ja õhulised, mitte tihked ega rasked.

Meistriklassi käigus valmistame kaks erinevat täidist, et saaksime võrrelda nende maitseid ja tekstuure. Osa sõõrikuid täidame aromaatse marjamoosiga, teised siidise, sametise keedukreemiga. Vaatame, milline on kummagi täidise õige konsistents, kuidas seda valmistada ning kuidas sõõrikuid täita nii, et täidis jaotuks ühtlaselt ja säilitaks oma tekstuuri.

Fritüürimine on meistriklassi eriti oluline osa. Räägime õli õigest temperatuurist, selle jälgimisest ja mõjust lõpptulemusele. Õpid saavutama ühtlaselt kuldse kooriku, nii et sisu jääks pehme ja õhuline. Käsitleme ka levinud probleeme – miks sõõrikud imavad liiga palju õli, lähevad liiga tumedaks või jäävad seest tooreks – ning kuidas neid vältida.

Lõpetuseks keskendume täitmisele ja serveerimisele. Õpid täitma valmis sõõrikuid marjamoosi ja keedukreemiga ning vaatame mõnda klassikalist ja lihtsat viisi nende serveerimiseks ja kaunistamiseks.

Kogu meistriklassi vältel jagame praktilisi kondiitritöö nippe: kuidas valida sobivaid koostisosi, töötada pärmitaignaga, hinnata selle valmidust, kontrollida õli temperatuuri ning valmistada iga sõõrik nii, et see jääks kerge ja õhuline ning saaks kauni kuldse kooriku. Meistriklassi lõpus pakime valmistatud sõõrikud teile koju kaasa võtmiseks.

Kestus: 3–3,5 tundi. Kõik vajalik on olemas; midagi pole vaja kaasa võtta. Aadress: Nometņu iela 18, Rīga, Studija Tapt (tasuta parkimine tänaval). Osalemistasu: 50 EUR. Grupisuurus: 8–12 inimest. Tasumine toimub pileti ostmisel. Pileteid ei saa vahetada ega tagastada.