Berliinimunkkien mestarikurssi — 29/11/2026

Tällä mestarikurssilla opimme vaihe vaiheelta valmistamaan klassisia berliinimunkkeja: sisältä pehmeitä hiivataikinasta tehtyjä munkkeja, jotka ovat pinnaltaan kevyitä, kullanruskeita ja rapeita. Käytännönläheisellä ja informatiivisella kurssilla käymme läpi koko valmistusprosessin taikinan tekemisestä ja kohottamisesta berliinimunkkien muotoiluun, täyttämiseen ja uppopaistamiseen.

Aloitamme hiivataikinan valmistamisesta. Tutustumme raaka-aineiden valmisteluun, nesteen ja hiivan oikeaan lämpötilaan sekä taikinan vaivaamiseen, kunnes se on kimmoisaa, sileää ja riittävän vahvaa. Kiinnitämme huomiota taikinan koostumukseen ja valmiuden merkkeihin, sillä ne vaikuttavat pitkälti siihen, kuinka helposti berliinimunkit on muotoiltavissa ja kuinka kuohkeita niistä tulee paistamisen jälkeen.

Keskitymme erityisesti kohottamiseen. Opit tunnistamaan, milloin taikina on kohonnut riittävästi, miten lämpötila ja kohotusaika vaikuttavat sen rakenteeseen sekä kuinka vältät yli- tai alikohottamisen. Tutkimme myös, miten taikinaa käsitellään ensimmäisen kohotuksen jälkeen niin, että siihen muodostunut ilmava rakenne säilyy.

Seuraavaksi muotoilemme berliinimunkit. Opimme jakamaan taikinan samankokoisiin paloihin ja muotoilemaan ne tasaisesti, jotta ne kohoavat kauniisti paistuessaan. Keskustelemme tasaisen taikinarakenteen ja asianmukaisen toisen kohotuksen tärkeydestä, jotta berliinimunkeista tulee kevyitä ja ilmavia eikä tiiviitä tai raskaita.

Mestarikurssin aikana valmistamme kaksi erilaista täytettä, jotta voimme vertailla niiden makuja ja koostumuksia. Osan berliinimunkeista täytämme aromaattisella marjahillolla ja osan pehmeällä, samettisella vaniljakreemillä. Tutustumme kummankin täytteen sopivaan koostumukseen, valmistukseen sekä siihen, miten berliinimunkit täytetään niin, että täyte jakautuu tasaisesti ja säilyttää rakenteensa.

Uppopaistaminen on erityisen tärkeä osa mestarikurssia. Keskustelemme öljyn oikeasta lämpötilasta, sen seuraamisesta ja lämpötilan vaikutuksesta lopputulokseen. Opit saamaan pinnasta tasaisen kullanruskean samalla, kun sisus pysyy pehmeänä ja ilmavana. Käymme läpi myös yleisiä ongelmia – miksi berliinimunkit imevät liikaa öljyä, tummuvat liikaa tai jäävät sisältä raa'aksi – ja miten niitä voi välttää.

Lopuksi keskitymme täyttämiseen ja esillepanoon. Opit täyttämään valmiit berliinimunkit marjahillolla ja vaniljakreemillä. Tutustumme myös muutamiin klassisiin ja yksinkertaisiin tarjoilu- ja koristelutapoihin.

Kurssin aikana jaamme käytännön vinkkejä leivonnaisten valmistukseen: sopivien raaka-aineiden valintaan, hiivataikinan käsittelyyn, sen valmiuden tunnistamiseen, öljyn lämpötilan hallintaan sekä siihen, miten jokaisesta berliinimunkista saa kevyen ja ilmavan, pinnalta kauniin kullanruskean. Kurssin päätteeksi valmistamamme berliinimunkit pakataan mukaan kotiin vietäviksi.

Kesto: 3–3,5 tuntia. Kaikki tarvittavat välineet ja raaka-aineet sisältyvät; sinun ei tarvitse tuoda mitään. Osoite: Nometņu iela 18, Riika, Studija Tapt (maksuton pysäköinti kadulla). Osallistumismaksu: 50 EUR. Ryhmäkoko: 8–12 henkilöä. Maksu suoritetaan lippua ostettaessa. Lippuja ei voi vaihtaa eikä niistä saa hyvitystä.