Masterclass i att baka stollenkaka — 28/11/2026

På den här masterclassen lär vi oss steg för steg att baka klassisk tysk Stollen, ett fylligt och aromatiskt julbakverk fullt av festliga smaker. Den här praktiska och informativa kursen fokuserar på tekniker för att göra degen, fyllning och kryddor av hög kvalitet samt hur kakan ska mogna på rätt sätt.

Vi börjar med att göra Stollendegen. Vi går igenom hur man väljer och förbereder ingredienserna, rätt temperatur på smör, mjölk och jäst samt hur man får rätt konsistens på degen. Du får lära dig att knåda degen tills den är elastisk, mjuk och tillräckligt stark för att hålla den generösa fyllningen utan att förlora sin lätthet och luftighet.

Vi lägger särskild vikt vid att förbereda den torkade frukten och nötterna. Vi pratar om hur man förbereder russin och annan torkad frukt så att de blir aromatiska och saftiga, och hur man väljer lämpliga nötter och andra tillsatser. Vi tittar också på kryddornas roll i Stollenreceptet, däribland citruszest, vanilj och värmande julkryddor som ger kakan dess karaktäristiska arom.

När degen är klar lär vi oss hur fyllningen ska arbetas in så att frukten och nötterna fördelas jämnt i kakan och inte faller ut eller samlas på ett ställe under gräddningen. Vi pratar också om hur Stollen formas och om den traditionella tekniken som ger kakan dess särpräglade utseende.

Därefter går vi igenom jäsning och gräddning. Vi tittar på hur man avgör när degen har jäst tillräckligt, hur temperatur och jästid påverkar resultatet och hur man undviker att kakan blir för kompakt eller torr. Vi pratar också om rätt temperatur och gräddningstid för att få en vackert gyllene Stollen på utsidan och en mör, aromatisk och jämnt gräddad kaka på insidan.

Ett särskilt viktigt moment är att färdigställa den nygräddade Stollen. Vi lär oss hur man penslar den med smör och pudrar den med florsocker för att skapa ett fylligt täcke som hjälper till att bevara kakans fuktighet och ger den dess traditionella snövita utseende. Vi pratar också om varför Stollen är ett av de bakverk som blir smakrikare med tiden.

Slutligen går vi igenom hur Stollen ska mogna och förvaras. Vi tittar på hur den ska slås in, under vilka förhållanden den ska förvaras och hur länge den ska mogna så att den torkade frukten, smöret, kryddorna och de övriga ingredienserna förenas i en harmonisk och fyllig smakblandning.

Under masterclassen delar vi med oss av praktiska tips för bakning: hur man väljer torkad frukt och nötter av hög kvalitet, hur man gör marsipan från grunden, hur man får en mjuk och aromatisk deg, hur man undviker vanliga misstag och hur man bakar en Stollen som blir ett underbart inslag på julbordet eller en särskild hemlagad gåva.

När masterclassen är slut får du ta med dig din egen Stollenkaka hem och har en tydlig förståelse för syftet med varje moment – från att knåda och jäsa degen till att grädda, pensla den med smör och låta den mogna – så att du själv kan baka den här traditionella juldelikatessen hemma.

Masterclassens längd: 3–3,5 timmar. Allt material ingår; du behöver inte ta med något. Adress: Nometņu iela 18, Riga, Studija Tapt (gratis parkering längs gatan). Deltagaravgift: 50 EUR. Gruppstorlek: 8–12 personer. Betalning sker när biljetten köps. Biljetter kan inte bytas eller återbetalas.