Мастер-класс по приготовлению штоллена — 28/11/2026

На этом мастер-классе мы шаг за шагом научимся готовить классический немецкий штоллен — сдобное, ароматное рождественское угощение с богатой палитрой праздничных вкусов. Это практическое занятие с подробными объяснениями будет посвящено техникам приготовления теста, качественной начинке и специям, а также правильному созреванию штоллена.

Сначала мы приготовим тесто для штоллена. Разберёмся, как выбирать и подготавливать ингредиенты, какая температура нужна для сливочного масла, молока и дрожжей и как добиться правильной консистенции теста. Вы научитесь вымешивать его до эластичного, мягкого и достаточно крепкого состояния, чтобы оно удерживало щедрую начинку, оставаясь лёгким и воздушным.

Особое внимание уделим подготовке сухофруктов и орехов. Обсудим, как подготовить изюм и другие сухофрукты, чтобы они были ароматными и сочными, а также как выбрать подходящие орехи и другие добавки. Поговорим и о роли специй в рецепте штоллена, в том числе цитрусовой цедры, ванили и согревающих рождественских специй, которые придают выпечке характерный аромат.

Когда тесто будет готово, мы научимся вмешивать начинку так, чтобы фрукты и орехи равномерно распределились по всему штоллену и не выпадали и не сбивались в одном месте во время выпечки. Также обсудим, как формовать штоллен, и освоим традиционный приём, благодаря которому он приобретает свой узнаваемый вид.

Затем перейдём к расстойке и выпеканию. Разберёмся, как определить, что тесто достаточно поднялось, как температура и время расстойки влияют на результат и как избежать слишком плотного или сухого штоллена. Также поговорим о подходящих температуре и времени выпечки, чтобы штоллен получился красивым, золотистым снаружи, нежным, ароматным и равномерно пропечённым внутри.

Особенно важный этап — отделка свежеиспечённого штоллена. Мы научимся покрывать его сливочным маслом и сахарной пудрой, создавая плотную глазурь, которая помогает сохранить влажность выпечки и придаёт ей традиционный белоснежный вид. Также обсудим, почему штоллен — один из тех десертов, вкус которых со временем становится насыщеннее.

В завершение поговорим о созревании и хранении штоллена. Разберёмся, как правильно его завернуть, в каких условиях хранить и сколько времени выдерживать, чтобы сухофрукты, сливочное масло, специи и остальные ингредиенты объединились в гармоничный, насыщенный букет вкусов.

Во время мастер-класса мы поделимся практическими советами по кондитерскому делу: как выбирать качественные сухофрукты и орехи; как приготовить марципан с нуля; как добиться мягкого, ароматного теста; как избежать распространённых ошибок; и как приготовить штоллен, который станет прекрасным дополнением праздничного стола или особенным подарком ручной работы.

В конце мастер-класса вы заберёте домой собственный штоллен и получите ясное представление о назначении каждого этапа — от замешивания и расстойки теста до выпечки, покрытия сливочным маслом и выдержки. Это поможет вам успешно приготовить традиционное рождественское угощение дома.

Продолжительность мастер-класса: 3–3,5 часа. Всё необходимое предоставляется, с собой ничего приносить не нужно. Адрес: Nometņu iela 18, Рига, Studija Tapt (бесплатная уличная парковка). Стоимость участия: 50 EUR. Размер группы: 8–12 человек. Оплата производится при покупке билета. Билеты нельзя обменять или вернуть.