Stollenin valmistuksen mestarikurssi — 28.11.2026

Tällä mestarikurssilla opimme vaihe vaiheelta valmistamaan klassista saksalaista stollenia, täyteläistä ja aromaattista joululeivonnaista, jossa on runsaasti juhlavia makuja. Käytännönläheisellä ja informatiivisella kurssilla keskitymme taikinan valmistustekniikoihin, laadukkaaseen täytteeseen ja mausteisiin sekä siihen, miten stollenin annetaan kypsyä oikein.

Aloitamme valmistamalla stollen-taikinan. Käymme läpi, miten ainekset valitaan ja valmistellaan, mitkä ovat voin, maidon ja hiivan oikeat lämpötilat ja miten taikinasta saadaan koostumukseltaan sopivaa. Opit vaivaamaan taikinaa, kunnes se on kimmoisaa, pehmeää ja riittävän vahvaa pitämään runsaankin täytteen menettämättä keveyttään ja ilmavuuttaan.

Kiinnitämme erityistä huomiota kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden valmisteluun. Keskustelemme siitä, miten rusinat ja muut kuivatut hedelmät valmistellaan niin, että niistä tulee aromaattisia ja mehukkaita, sekä siitä, miten valitaan sopivat pähkinät ja muut lisukkeet. Tutustumme myös mausteiden rooliin stollen-reseptissä: sitrushedelmien kuoreen, vaniljaan ja lämmittäviin joulumausteisiin, jotka antavat leivonnaiselle sen tunnusomaisen aromin.

Kun taikina on valmis, opimme sekoittamaan täytteen siihen niin, että hedelmät ja pähkinät jakautuvat tasaisesti koko leivonnaiseen eivätkä putoa pois tai painu yhteen kohtaan paistamisen aikana. Keskustelemme myös stollenin muotoilusta ja perinteisestä tekniikasta, joka antaa sille sen tunnusomaisen ulkonäön.

Seuraavaksi käsittelemme kohotusta ja paistamista. Käymme läpi, mistä tietää taikinan kohonneen riittävästi, miten lämpötila ja kohotusaika vaikuttavat lopputulokseen ja miten vältetään liian tiivis tai kuiva leivonnainen. Keskustelemme myös sopivasta paistolämpötilasta ja -ajasta, jotta stollenista tulee ulkoa kauniin kullanruskea ja sisältä mehevä, aromaattinen ja tasaisesti paistunut.

Erityisen tärkeä vaihe on vastapaistetun stollenin viimeistely. Opimme sivelemään sen voilla ja tomusokerilla, jotta pintaan muodostuu täyteläinen kuorrutus, joka auttaa säilyttämään leivonnaisen kosteuden ja antaa sille perinteisen lumivalkoisen ulkonäön. Keskustelemme myös siitä, miksi stollen on yksi niistä jälkiruoista, joiden maku syvenee ajan myötä.

Lopuksi käsittelemme stollenin kypsyttämistä ja säilyttämistä. Tutustumme siihen, miten se kääritään oikein, millaisissa olosuhteissa sitä säilytetään ja kuinka kauan sen annetaan kypsyä, jotta kuivatut hedelmät, voi, mausteet ja muut ainekset yhdistyvät harmoniseksi ja täyteläiseksi makujen kokonaisuudeksi.

Mestarikurssilla jaamme käytännön leivontavinkkejä: miten valita laadukkaita kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä; miten valmistaa marsipaania alusta asti; miten saada aikaan pehmeä ja aromaattinen taikina; miten välttää yleisimmät virheet; ja miten valmistaa stollen, joka sopii ihanasti juhlapöytään tai erityiseksi kotitekoiseksi lahjaksi.

Mestarikurssin päätteeksi saat mukaasi itse valmistamasi stollenin ja selkeän käsityksen jokaisen työvaiheen tarkoituksesta taikinan vaivaamisesta ja kohottamisesta paistamiseen, voilla viimeistelyyn ja kypsyttämiseen asti. Näin osaat valmistaa tämän perinteisen joululeivonnaisen onnistuneesti myös kotona.

Mestarikurssin kesto: 3–3,5 tuntia. Kaikki tarvittava sisältyy hintaan; sinun ei tarvitse tuoda mitään. Osoite: Nometņu iela 18, Riika, Studija Tapt (maksuton pysäköinti kadun varrella). Osallistumismaksu: 50 EUR. Ryhmäkoko: 8–12 henkilöä. Maksu suoritetaan lippua ostettaessa. Lippuja ei voi vaihtaa eikä niistä saa hyvitystä.